El proyecto se centró en la identificación de microorganismos presentes en masato artesanal, una bebida fermentada de arroz elaborada en contextos no industriales, las muestras fueron recolectadas y procesadas en el laboratorio de microbiología de la Universidad de Santander (UDES), bajo condiciones controladas, en donde aplicaron técnicas microbiológicas convencionales, como diluciones seriadas, siembra en el cultivo Man, Rogosa y Sharpe (MRS) suplementados con cicloheximida para bacterias ácido-lácticas y con cloranfenicol para levaduras, además de observaciones microscópicas y tinciones de Gram.
Como resultado, se documentaron los siguientes taxones de microorganismos: (i) una bacteria del género Lactobacillus; y una (ii) levadura de la familia Saccharomycetaceae; estos hallazgos permitieron comprender la microbiota funcional del masato, evidenciando su potencial probiótico y su relevancia en la fermentación tradicional, además, el proyecto fortaleció las competencias técnicas de los estudiantes de tercer semestre en cuanto procedimientos de: aislamiento, identificación y documentación científica, contribuyendo al conocimiento microbiológico de alimentos fermentados.
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 8(1), 93–105.","identifier":"https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/724","citationProvidedBySource":false},{"text":"Madigan, M. T., Martinko, J. M., Dunlap, P. V., & Clark, D. P. (2009). Brock. Biología de los microorganismos (12ª ed.). Pearson Educación. ISBN: 978-8478290970.","identifier":"https://openlibrary.org/books/OL26231571M","citationProvidedBySource":false},{"text":"Ramírez-López, Carolina, & Vélez-Ruiz, Jorge F. (2016). Isolation, Characterization and Selection of Autochthonous Lactic Acid Bacteria from Goat Milk and Fresh Artisanal-Goat Cheese. Información tecnológica, 27(6), 115-128","identifier":"https://doi.org/10.4067/S0718-0764201600060001","citationProvidedBySource":false},{"text":"Universidad de Santander. (2021). Trámites ambientales. UDES. 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Se abordaron procesos de aislamiento, identificación y caracterización de bacterias ácido-lácticas y levaduras presentes en el masato artesanal, con énfasis en su papel funcional dentro del ecosistema fermentativo.","designDescription":"Se diseñó una investigación de tipo experimental, basada en el aislamiento, purificación e identificación de microorganismos presentes en masato de arroz artesanal. Se aplicaron técnicas microbiológicas convencionales, como diluciones seriadas, siembra en medios selectivos, tinción de Gram y pruebas bioquímicas. El estudio se desarrolló en un entorno de laboratorio de MIcrobiología.","relatedProjects":[],"abstract":"El proyecto tuvo como finalidad identificar y caracterizar los microorganismos presentes en el masato artesanal elaborado a base de arroz, una bebida fermentada tradicional de alto valor cultural y nutricional; para ello, se aplicaron técnicas microbiológicas convencionales que incluyeron el aislamiento en medios selectivos, la observación macroscópica y microscópica. Se emplearon medios MRS suplementados con cicloheximida (0,1 mg/mL) para favorecer el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, y con cloranfenicol (0,1 mg/mL) para el aislamiento de levaduras.\nDurante el desarrollo del proyecto, se logró aislar cepas puras de Lactobacillus spp., observadas como cocobacilos Gram positivos, y levaduras pertenecientes al orden Saccharomycetales, identificadas por su morfología ovalada y gemación activa. \n\nEl desarrollo de este proyecto: (i) aportó al conocimiento microbiológico del masato, (ii) fortaleció habilidades prácticas en los estudiantes, promoviendo el análisis crítico, el trabajo en equipo y la aplicación de metodologías científicas en contextos reales."},"samplingDescription":{"studyExtent":"El área de estudio correspondió al laboratorio de Microbiología de la Universidad de Santander (UDES), donde se desarrollaron todas las fases experimentales del proyecto, en este espacio controlado se realizaron procedimientos como la toma de muestras, diluciones seriadas, siembras en medios selectivos, tinciones de Gram y pruebas bioquímicas. del mismo modo el laboratorio proporcionó condiciones óptimas de esterilidad, temperatura y equipamiento, garantizando la fiabilidad de los resultados obtenidos durante el análisis microbiológico del masato artesanal de arroz.","sampling":"Las muestras fueron recolectadas bajo condiciones controladas y siguiendo protocolos establecidos por la Resolución Resolución: 01749 del 2017. dentro del laboratorio de Microbiología de la UDES para su procesamiento, incluyendo homogenización, diluciones seriadas y siembra en medios selectivos, con el fin de aislar y caracterizar los microorganismos presentes. Finalmente los microorganismos fueron descartados en su totalidad.","qualityControl":"Las muestras fueron manipuladas bajo condiciones estériles, utilizando material previamente autoclavado, los medios de cultivo se prepararon siguiendo especificaciones técnicas de los fabricantes, verificando su pH y esterilidad mediante cinta indicadora. Los antibióticos Cicloheximida (0,1 mg/mL) y Cloranfenicol (0,05 mg/mL) fueron utilizados para asegurar selectividad microbiana. Las incubaciones se realizaron a temperatura controlada, y se incluyeron controles positivos y negativos en las pruebas bioquímicas para validar la confiabilidad de los resultados obtenidos. Finalmente los microorganismos fueron descartados en su totalidad.","methodSteps":["Se realizaron diluciones seriadas en solución salina estéril y siembras en medios selectivos: agar MRS suplementado con Cicloheximida (0,1 mg/mL) para inhibir hongos, y agar MRS con Cloranfenicol (0,05 mg/mL) para inhibir bacterias. Las colonias fueron purificadas, observadas mediante tinción de Gram y sometidas a pruebas bioquímicas para evaluar su perfil metabólico (Madigan, 2009; Willey, Sherwood & Woolverton, 2022). Finalmente los microorganismos fueron descartados en su totalidad."]},"countryCoverage":[],"collections":[],"dataDescriptions":[],"dataLanguage":"spa","purpose":"El propósito de este conjunto de datos fue documentar el aislamiento, caracterización y análisis funcional de microorganismos presentes en masato artesanal elaborado a base de arroz, en donde; se emplearon técnicas microbiológicas convencionales para identificar bacterias ácido-lácticas y levaduras fermentativas; mediante medios selectivos suplementados con antibióticos específicos como fueron el uso de Cicloheximida y cloranfenicol, respectivamente. Los hallazgos de este reporte incluyen el reporte del crecimiento macroscópico y la observación microscópica de los microrganismos y su identificación mediante pruebas bioquímicas; este conjunto de datos contribuye al entendimiento de los microrganismos presentes en el masato de arroz. Finalmente los microorganismo colectados fueron descartados.","introduction":"El masato artesanal, bebida fermentada tradicional elaborada a base de arroz, constituye un ecosistema microbiano diverso en el que interactúan bacterias y hongos con funciones específicas en la transformación bioquímica del sustrato; y entre los microorganismos predominantes se encuentran las bacterias ácido-lácticas (BAL), como Lactobacillus spp., y levaduras , las cuales metabolizan los azúcares presentes en compuestos como ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, generando las propiedades organolépticas características del producto (Tamang et al., 2016; López de D’Amico et al., 2009).El presente estudio tuvo como propósito identificar y caracterizar los microorganismos presentes en muestras de masato casero, mediante técnicas microbiológicas convencionales. Se aplicaron métodos de aislamiento en medios selectivos, como agar MRS suplementado con Cicloheximida (0,1 mg/mL) para bacterias y con cloranfenicol (0,1 mg/mL) para levaduras, seguidos de observaciones macroscópicas y microscópicas, así como pruebas bioquímicas para evaluar su capacidad metabólica. Los resultados permitieron aislar cepas puras de Lactobacillus spp., observadas como cocobacilos Gram positivos, y levaduras con morfología ovalada en gemación, compatibles con miembros del orden Saccharomycetales. Estos hallazgos confirman el papel fundamental de estos microorganismos en la fermentación del masato, y aportan información valiosa para la estandarización de su producción, la preservación de prácticas tradicionales y el desarrollo de aplicaciones biotecnológicas (García & Tamayo, 2016; Adolfo, 2010).","acknowledgements":"Se agradeció a la Universidad de Santander (UDES) por el respaldo institucional y el acceso al laboratorio de microbiología. 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